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LES PROTEINES

Les protéines sont des composés très complexes souvent connus aussi sous les termes de matières azotées, albumines, matières protéiques. Les protéines sont toujours d’origine vivante, animale ou végétale. Elles sont constituées par des enchaînements complexes d’un grand nombre de molécules élémentaires chimiquement assez simples, les acides aminés, que l’on peut fabriquer par synthèse chimique ; ces acides aminé »s (donc également les protéines) sont constitués de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote ; certains contiennent du soufre. Une protéine donnée est faite de l’enchainement, dans un certain ordre et répété un grand nombre de fois, d’un certain nombre d’acides aminés.

Du point de vue alimentaire, les protéines apportent donc en particulier l’azote qui permet à l’organisme de constituer ses propres tissus vivants ; pour cela la digestion détruit les protéines et les réduit en acides aminés et souvent même détruit ces acides aminés eux-mêmes : à partir des éléments de ce « jeu de construction », l’organisme reconstruit des acides aminés puis des protéines qui lui sont propres. Cependant il existe certains acides aminés que l’organisme animal est incapable de fabriquer et, tout comme des vitamines, il faut absolument que ces acides aminés dits « essentiels » ou « nobles » figurent dans la molécule des protéines présentes dans la ration. C’est le cas de la Méthionine par exemple.

Extrait du livre"Maladie du canari de Madeleine et Jean VIGIE